“啪！啪！”面团击打案板发出脆响，拉面师手腕轻抖，面条在翻飞中均匀地延展开来……
由青海省商务厅和民族文化宫共同主办的2025“美美与共”拉面文化访谈暨（美心）青海“家宴”菜品北京首发活动，4月11日至13日在北京举办。活动以“新春季·青海餐饮在北京”为主题，包含拉面文化访谈活动、香港美心·青海“家宴”北京首发品鉴活动暨传媒发布会、“大美青海·高原臻品”线上好物线下促消费活动，旨在深入挖掘青海特色餐饮文化内涵，进一步铸牢中华民族共同体意识。
为什么一碗拉面会有四千年历史？为什么一碗拉面可以走向全国乃至世界？它又是如何推动各民族交往交流交融的？在4月11日下午举办的“美美与共”拉面文化访谈活动中，两位拉面师当场展示拉面技艺，十余位嘉宾带着“青海拉面”的故事而来。
青海省海东市就业局四级调研员马金星介绍，上世纪80年代末，海东市化隆回族自治县的几个外出务工人员到厦门开拉面馆，起初当地人不习惯西北风味，拉面馆生意并不好。后来，他们发现福建人喜欢煲鸡汤，就大胆地在牛肉汤里加入鸡肉，汤头更加鲜美，来吃面的人逐渐多了起来。此后，他们又根据当地人口味在汤里加入当归，慢慢地，青海拉面在厦门立住了脚。
一碗小小的拉面，融入了青海人勇闯天下的精神，也承载着“让大家都过上好日子”的梦想。青海省工商联副主席、青海省拉面产业行业协会会长马丽萍介绍，截至2024年12月31日，青海人在全国开店数量已达30278家，已在国内337个城市落地生根。
全国青联委员、艾麦尔餐饮管理有限公司总经理何文清从海东市循化撒拉族自治县来到北京，把拉面店开到机关和学校的食堂、高速公路服务区、大型商场，让更多人吃到鲜美的拉面。今年全国两会期间，他还在北京职工之家制作牛肉拉面，让全国人大代表们品尝到“青海味道”。“我们拉面人靠着拉面手艺在北京立足，离不开大家的帮助。”何文清说。
来自海东市互助土族自治县的马正彪，在广州靠拉面起家，如今他名下的“大美西北”餐饮已在全国开了80多家门店，2000多名员工来自20多个民族，实现“大家一起努力，过上好日子”的心愿。
在访谈活动中，马正彪讲了一个例子：2019年，来自青海玉树的扎西加入“大美西北”，短短几年就当上一个分店的店长，在广州买房、结婚生子，日子越过越红火。
“一人富不叫富，大家共同富裕才是富！”来自化隆县的韩索力么乃，与马正彪有着同样的想法。12岁时，他跟随父母到武汉。如今，他在武汉已经拥有了10家化隆拉面连锁店，通过传手艺、帮开店、带经营“一条龙”服务，带动家乡400余人走上致富路。在武汉市民宗委的支持下，韩索力么乃还建起青海籍各族群众湖北就业服务站，累计帮扶各族群众创业开店、就业上岗、技能提升等280余人次。
活动现场，青海省政府参事室特约研究员马有义介绍了青海拉面的悠久历史：“2002年，在青海省海东市民和回族土族自治县官亭镇黄河边的喇家遗址，考古工作者发现一只倒扣的陶碗，掀开后有一团卷曲缠绕的面条，距今4000多年前，这是迄今为止发现的世界上最古老的面条，被称作‘世界第一面’。面条文化从这里发源，经过传承发展，形成了今天的青海拉面、兰州牛肉拉面等美食产品。”
“汉族、土族群众种的小麦磨成面粉，藏族、蒙古族群众养的牦牛熬成鲜汤，撒拉族群众栽的花椒、辣椒做成调料，回族群众用双手拉出一碗碗青海拉面，是各民族交往交流交融的生动写照。”马有义说。
散落在337个城市的20万青海拉面从业者，扎下脚后，积极反哺当地，回馈“第二故乡”。微博博主阎京生讲述了“一碗爱心拉面温暖一座城”的感人故事——
循化县的马志华2006年来到山东威海经营拉面生意，在当地政府部门的帮助下，顺利解决证照办理、孩子入学、就医等问题，事业和生活逐渐走上正轨。收获了温暖的马志华也想传递温暖，2016年发起请环卫工人免费吃拉面的公益活动。如今，在马志华的带动下，百余家拉面馆加入公益活动，“爱心拉面”驿站遍布威海大街小巷，近十年间共奉献爱心拉面13万余碗。马志华2019年被授予“全国民族团结进步模范个人”称号。
在全国各地，都有像马志华这样知恩图报的“拉面人”。在北京市朝阳区，拉面店老板王有福在新冠肺炎疫情期间连续28天、每天凌晨5点蒸好50份牛肉饭，骑车送给街头的执勤民警。有人算过账，这相当于每天少赚800元，但他说：“2003年我来北京摆摊，城管大哥帮我搬过车；疫情严重时，社区工作人员给我送过菜，现在该我们‘拉面人’报恩了。”
“青海拉面产业现有3个省级组织，1个市级组织（产业联盟），6个县级组织。各级组织积极引导，‘拉面人’主动参与当地社会治理。在各地的青海‘拉面人’，就是以青海拉面为载体促进各民族交往交流交融的‘领头羊’，他们用心用情浇灌民族团结进步之花，用实际行动铸牢中华民族共同体意识。”马丽萍说。
经过多年发展，青海人将拉面店开到了国外，尤其是“一带一路”沿线国家和地区，马来西亚、泰国、柬埔寨等国家都能见到青海“拉面人”的身影。马丽萍介绍，截至去年底，海外已有72家青海拉面店，与世界分享中国美食，为振兴青海经济作贡献。
韩大吾地是青海食尚马忠餐饮管理有限公司董事长，他不仅把青海拉面店开到马来西亚，还把拉面店经营成为当地“网红店”。
为了让外国食客品尝到地道的青海拉面，韩大吾地有“三个极致”要求：熬汤必须沿用化隆传统“三滚三滤”工艺，牛肉必须是青海高原牦牛与黄牛黄金配比，拉面剂精准到毫米级的“一窝丝”标准。作为青海拉面国际化探索的先行者，韩大吾地认为，“这碗面承载的不仅是食物本身，更有中国味道的文化密码。”
韩大吾地在马来西亚的拉面店有10名员工，来自中国、马来西亚、巴基斯坦、叙利亚、印尼等多个国家。“我不懂英语，大家平时用手比划，沟通得也不错。”韩大吾地说，XKTY.COM一名来自巴基斯坦的员工特别喜欢中国文化，想学着做拉面。韩大吾地从和面、揉面一点点教起，眼看着他在马来西亚的第二家餐馆几个月后开业，这名巴基斯坦员工即将圆一个拉面匠的梦。
“拉面店采用的是开放式厨房，在拉面制作过程中，很多客人都跑来拍照打卡，边拍边赞叹‘中国功夫太厉害了！’”韩大吾地说，“我希望更多的外国友人通过这一碗拉面，来了解青海，了解中国。”
4000年前那碗卷曲缠绕的青海面条，穿越时间，跨越山海，变成一碗碗致富面、团结面、振兴面，不断融合各地民众的味蕾，续写各民族情感相亲、守望相助的故事……