在中国西北的一片土地上，兰州这座城市因其独特的美食文化而闻名。而在城市的街头巷尾，那些历经岁月波折的老字号店铺，犹如夜空中的繁星，静静地诉说着珍贵的美食故事，其中的磨沟沿老字号拉面尤为突出，已成为兰州最闪亮的味觉名片之一。令人惊叹的是，在遥远的北美卡尔加里，来自兰州的一碗牛肉拉面，跨越了万水千山，将中华美食的独特魅力带到了这里，让身处异乡的游子在异国的土地上，依旧能感受到故乡的温暖与滋味。
“老板，来个二细，多放点辣子和蒜苗！” “给我来一碗三细，加韭叶！” “我也要两碗细的，记得多放辣！” 每天，在兰州市成千上万的牛肉拉面馆，每位顾客的声音都伴随着对美食的渴望响起。磨沟沿老字号，作为兰州牛肉拉面的“四大天王”之一，从一个不足20平方米的小摊，发展至今拥有十余家直营店，无论是经典品味的传承，还是紧跟时代的探索，这家店始终坚守着对美食的匠心。
清晨，后厨的工作人员早已开始忙碌。熬汤、和面，他们默默守护着磨沟沿最初的味道。随着人们蜂拥而至，手艺高超的拉面师傅将面团在手中翻飞，面条好似在跳舞，二细、三细、一宽在开水中煮上几滚后，便被捞进碗中，调以独特的牛肉汤和新鲜的辅料，带给客人一碗温暖与美好的午餐。这种高效的制作过程，使得一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面从点餐到完成只需短短两分钟。
多年的坚守，磨沟沿的师傅们已将拉面技艺练得出神入化。XKTY.COM正如一位来兰州出差的游客所说：“磨沟沿的味道真的不错！”无论是本地的回头客，还是外地游客，都细细品味着这碗面所传递的美好。磨沟沿坚持选用优质牛肉和有机面条，结合熬制的骨汤与特色调料，使得每一碗拉面不仅色香味俱佳，更成为了兰州人淳朴豪迈、热烈深沉的生命底色展现。
《一碗面的环球之旅》第四期，让我们回到北美，在加拿大的卡尔加里，这碗摩沟沿老字号牛肉拉面自中国兰州而来。在这座充满活力的城市，尽管身处异国他乡，但磨沟沿老字号传承的兰州制作工艺，使得每一碗面都有着标志性的兰州风味。
卡尔加里是一个美食文化多元的城市，汇聚了各地特色菜肴，作为当地华人的代表，磨沟沿无疑是思乡之情的最佳寄托。来自兰州的石岩，看到街头有了磨沟沿拉面店，心中满是兴奋，迫不及待地走进门。店内装修时尚，融合中西方风格，墙上挂着金城关、白塔山等家乡老照片，把石岩的思绪瞬间拉回了温暖的家乡。“看这碗面，样子真不错，牛肉块也给得很大！”石岩开心地品尝着面条，热气腾腾的牛腩和劲道的面条让他感到一阵暖流。
不仅如此，对于当地的食客亦有吸引力，他们纷纷赞叹这碗令他们欲罢不能的美味。为了迎合不同口味，磨沟沿还特别推出了适合当地人的红烧口味、干拌面、担担面等，甚至连小菜种类也丰富多样，包括素春卷、手撕鸡、新式凉菜等，形成了一种文化交融的态势。
兰州牛肉拉面蕴藏着深厚的文化底蕴，源自清代光绪年间。早在2011年，该美食便被列入甘肃省非物质文化遗产名录。并在2016年，兰州清汤牛肉面的制作工艺被纳入兰州市的非物质文化遗产名录。2018年甘肃省成立了“兰州牛肉拉面国际联盟”，2021年该牛肉拉面制作工艺更是被评为国家级非遗。这一切不仅展现了兰州牛肉拉面的独特魅力，更推动了其文化的传承与传播。
兰州牛肉拉面的技艺，如“和面十八法”与“拉面九字诀”，其根植于西北先民的智慧，而如今，它已在全球50余个国家开设了600家门店，从街边小吃逐渐发展为“中华第一面”。在海外的舞台上，牛肉拉面师傅以他们卓越的手艺，向世界展示着中国传统饮食文化的无限魅力。
兰州牛肉拉面不仅仅是一碗面，它融汇了情感、文化，成为了社交的纽带。在全球范围内，越来越多的外国食客开始爱上这简单却美味的中华美食，磨沟沿作为典型的代表，承载着悠久的历史。这碗蕴含中国特色的面食，正在全世界的餐桌上书写新的传奇。
(来源：兰州日报社全媒体记者 赵雨欣、张宇歌、马萄、何佳琪 文/图)返回搜狐，查看更多